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科普一下冷库保鲜的使用常识

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1.冷库冷却间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷后温度一般为4℃。

2.冷库冻结间用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。

3.冷却物冷藏间又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。

4.冻结物冷藏间又称低温冷藏间,主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

5.冰库又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

冷间的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定,一般可按表1-1-1选用。

冷库名称 室温(℃) 相对湿度(%) 适用食品范围

冷库冷却间 0   肉、蛋等

冷库冻结间 -18~-23

-28~-30   肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等