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食品保鲜冷库如何使用

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食品保鲜冷库如何使用

食品保鲜意义在于在制造和贮存之际,灭杀食品中存在微生物和酶(或者钝化),此后没有外部微生物污染并阻止食品中微生物繁殖;以物理或化学处理来阻止酶和非酶化学反应,以保持食品品质,达到保存食品的目的。用于食品保存手段有冷藏、加热、干燥 、放射线照射、添加防腐剂等。

1、基于抑制微生物繁殖和酶反应等方法,包括脱水干燥(干藏、盐藏)、低温处理(冷冻)、添加防腐剂 、增加酸或碱浓度、气相置换等。这些方法使得食品内部环境条件不适宜微生物繁殖和酶反应,从而不发 生腐败变质。此中存在微生物细胞并未被完全杀灭,酶也不完全钝化,因此处理完毕后, 若环境条件改变,则这些微生物和酶可以再活动。

2、基于微生物和酶完全或部分杀灭或钝化方法: 主要有以加热放射线照射一部 分杀菌剂处理等方法。这些方法配合以适当包装而使 食品与外部隔绝,防止了微生物二次污染,即使在常温下也能长期贮藏食品。一般说,这 类方法对食品处理相当强烈,致使食品成本本身发生变化也多,所以能处理食品种类也 受到一定限制。